素食主义最健康？吃素之前需要了解的好处与隐忧

Healthy Facts | 素食也有隐忧

全世界好像刮起了一股素食的潮流，越来越多人选择吃素，摒弃了动物性食物。其实现代人对素食的追求，选择改变原本的饮食形态，除了宗教哲学信仰之外，还加入了对健康的考量。但是素食主义真的就是最健康的选择吗？今天小编为大家介绍素食饮食形态的好处与隐忧。

吃素到底有哪些好处？

素食的饮食形态需要摄取大量的全谷类、豆类、蔬菜及水果，其中黄豆所含的植物固醇功效多多，可以改善更年期症状、预防心血管疾病。而蔬菜、水果中含有丰富的抗氧化物，如维生素C、E、胡萝卜素等等。蔬果中还含有丰富的植物性化学物质和钾离子，可减少心血管疾病发生率、预防高血压。

蔬果中含有的膳食纤维可以促进胆酸的排除，降低血胆固醇，并延缓饭后血糖的上升，预防及改善便秘，降低肠道癌症发生的概率。同时，因为减少了荤腥类食物的摄食频率，降低了胆固醇与饱和脂肪酸的摄取量，有助于血脂肪的改善。

植物性食物体积大、热量低，且具有饱足感，对于控制体重，预防肥胖也有一定功效。

素食的种类

素食主义者也是有不同的类型的，生活中常见的种类可以分为 4 类。

• 全素类：最常见的素食主义类型。严格的限制不摄取任何动物性食品，食物种类只限于水果、蔬菜、五谷根茎淀粉类，以及种子核果类等植物性食物。
• 蛋素类：摄取全素以及蛋制品。
• 奶素类：除了全素的食物选择外，可摄取牛奶或奶制品。
• 奶蛋素：除了全素的食物选择外，可摄取奶制品和蛋类。

素食主义的隐忧

纯素食的饮食结构其实也会有局限，某些仅存在于动物性食物中的营养素，如维生素 B12，从植物性食物中是无法获取的。此外，由肉类、蛋类所提供的优良蛋白质和铁类，以及由乳制品提供的钙质及维生素 B2，在植物性食物中含量较低，且利用效率不高，因此可能造成体内这些营养素出于缺乏的边缘，对身体造成负担。

除此之外，素食主义者的蛋白质摄取量是否足够与品质是否优良也是关键的问题。因为素食者主要的蛋白质来源是黄豆等豆制品，而豆制品中缺乏甲硫氨酸与胱氨酸。换都制品中通常含有丰富的膳食纤维，容易使使用者具有饱足感，但如果减少食用量，容易造成蛋白质摄取量偏低，而产生缺乏的顾虑。尤其是儿童、孕妇、以及哺乳期的妇女，其营养的需求量较大，纯素食不易满足其所需，最好应考虑添加牛乳、蛋类食物，以补足生理需求。

选择一种全新的生活与饮食形态结构固然好，但是也要根据自己的身体条件量力而行，毕竟健康最重要！

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