美食篇：松鼠鱼的做法 鱼是过农历年的必备食材，象征着年年有余的吉祥寓意。清蒸的做法虽然好吃，但不够热闹，这时候不妨选做糖醋松鼠鱼吧。 松鼠鱼是一道炸鱼料理，淋上了特制的酱汁之后酸甜可口，是一道十分应景的年菜。 今天小编教大家松鼠鱼的做法，快来试试看吧。 准备材料： 桂鱼 料酒 松子 胡椒粉 番茄酱 水淀粉 盐 醋 制作方法： 先处理鱼。将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，注意不要将鱼腹切破。尾巴不要断，在尾巴处留约少许脊骨。 桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀。注意不要切破鱼皮。 将鱼身撒上适量食盐、胡椒粉、料酒和水淀粉，将其均匀涂抹于鱼身。 将锅烧热后倒入植物油，将桂鱼放入中高温油中大火炸至呈现金黄色。鱼头也蘸上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。将松子炸熟后捞出。 将鱼身有花刀的一面朝上装盘，放置一旁备用。 炒锅中留少许油，放入少许水或清汤，加适量食盐、糖、番茄酱、醋，煮沸后用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 温馨提示： 除了桂鱼之外，还可以使用草鱼、鲤鱼等。 如果自己不会剔骨，可以请鱼摊老板帮忙处理。 十字花尽量斜切，一定要确保鱼身每个地方都均匀裹粉，这样炸出来的鱼会更酥脆。
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